Met deze warme dagen kan je mij echt niet blij maken met een warme maaltijd, het is al zo warm en om dan ook nog eens een warme maaltijd te eten is voor mij niet weggelegd. Een salade daar in tegen vinden wij alle vier lekker. Zo ook mijn variatie op Quinoa salade.

Benodigdheden

175gram Quinoa (gekookt met een beetje zout)
1 Mango
50 gram Rucola
Handje geroosterde pijnboompitjes
Zongedroogde tomaatjes uit pot
5 gedroogde abrikozen
50 gram gekookte Kikkererwten
100 gram feta
Dille
Olijfolie
Limoen

Bereiding

 

  • Kook de Quinoa en laat deze helemaal koud worden.
  • Schil de mango en snij deze in kleine blokjes
  • Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes
  • Snij de gedroogde abrikozen in kleine stukjes
  • Snij de Dille heel fijn
  • Pak een schaal, doe hier de Quinoa, Rucola, Mango, zongedroogde tomaatjes, kikkererwten, Dille en abrikozen in en schep dit goed om.
    Voeg nu een klein scheutje olijfolie, een half geperste limoen en wat zout en peper toe.
    Serveer op een bord en verkruimel de Feta, en een handje geroosterde pijnboompitjes over het gerecht.

Eet smakelijk!

Tip: Lekker met een Desem of speltbroodje.

Tamara

Tamara

Ik ben mama van Michael (7) en Luna (5) ♡ Passie voor koken ♡ Werkende moeder ♡ Netflix addict ♡ lowcarb lifestyle ♡
Tamara

Latest posts by Tamara (see all)