Ik weet niet hoe het bij jullie thuis gaat, maar hier zijn Michael en Luna de laatste tijd een beetje uitgekeken op de standaard gerechten. Pasta met rode saus, aardappels met groente, rijstgerechten… het wordt allemaal met iets minder enthousiasme ontvangen dan een paar jaar geleden. Daardoor ben ik steeds vaker op zoek naar recepten die nét even anders zijn, zonder dat ik een uur in de keuken hoef te staan. Deze gnocchi met kip, pesto, feta en mozzarella is zo’n gerecht geworden. Eigenlijk ontstond het doordat ik nog allerlei ingrediënten in huis had liggen die op moesten. Inmiddels is het een van die recepten waarvan ik weet dat ik eigenlijk niet veel verkeerd kan doen. De combinatie van zachte gnocchi, sappige kip, ingekookte cherrytomaten, pesto en romige mozzarella doet het hier verrassend goed. Zelfs Luna, die soms ineens besluit iets niet meer lekker te vinden omdat ze het al te vaak heeft gegeten, schuift hier zonder problemen aan.
Ingrediënten
- 500 gram gnocchi
- 400 gram kipfilet
- 250 gram cherrytomaten (mag ook een blikje van Mutti zijn, die zijn echt heerlijk zoet)
- 125 gram mozzarella balletjes
- 100 gram feta
- 3 eetlepels groene pesto
- Handvol verse basilicum
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
Snijd de kipfilet in blokjes en kruid met peper en zout.
Verhit de olijfolie in een grote hapjespan en bak de kip rondom goudbruin.
Voeg de cherrytomaten toe en bak deze ongeveer 8 tot 10 minuten mee. Druk een deel van de tomaatjes voorzichtig open zodat het sap vrijkomt. Hierdoor ontstaat samen met de pesto een heerlijke saus.
Kook ondertussen de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Voeg de gnocchi toe aan de pan en roer de pesto erdoor. Meng alles goed zodat de gnocchi bedekt raakt met de saus van pesto en tomaat.
Voeg de mozzarella balletjes toe en laat deze kort mee verwarmen.
Verkruimel als laatste de feta over het gerecht en garneer met verse basilicum.
Een blijvertje op ons menu
Wat ik vooral fijn vind aan dit recept is dat het weinig werk is, maar toch voelt alsof je iets bijzonders op tafel zet. De saus van pesto en ingekookte tomaat maakt echt het verschil.En misschien nog wel belangrijker: als Michael en Luna allebei zonder commentaar hun bord leeg eten, weet ik inmiddels dat ik een recept heb gevonden dat voorlopig nog wel even mag blijven.
Tip
Wil je het gerecht extra romig maken? Voeg dan een scheutje kookroom toe samen met de pesto. Zo ontstaat een heerlijke romige pestosaus die perfect past bij de gnocchi.
