Frisse pastasalade met kip en avocado – perfect voor warme zomerdagen (kidsproof!)

Als de mussen van het dak vallen en je liever niet boven een hete pan hangt, dan is deze frisse pastasalade met kip en avocado jouw nieuwe zomervriend. Geen ingewikkelde kookkunsten, gewoon snel, voedzaam én lekker. Perfect voor drukke mama’s (of papa’s) die wat gezonds op tafel willen zetten zonder te zweten net zoals ik! Ik werk sommige dagen vanaf half 8 in de ochtend, tot half 7 in de avond, dan is het zo fijn om deze salade uit de koelkast te kunnen halen! En goed nieuws: kinderen smullen hier ook van mee!

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)

• 250 gram pasta, gekookt en afgekoeld

• 300 gram gebakken kipfilet, gekruid met alleen zout en peper

• 100 gram Zaanse mayonaise (of een lichtere variant als je wilt)

• 400 gram avocado, in blokjes gesneden

• 150 gram cherry tomaatjes, gehalveerd

• 1 bosje lente-ui, fijngesneden

• 1 limoen, geperst

• Zout & peper naar smaak

• (Optioneel) een paar beetgare asperges voor wat extra bite

Zo maak je het

1. Voorbereiden zonder stress
   Begin met het koken van de pasta. Laat daarna goed afkoelen onder koud water. Dit voorkomt dat alles een warme brei wordt.

2. Snijden & mengen
   Snijd de avocado en de kipfilet in blokjes, de lente-ui fijn en halveer de tomaatjes. Heb je asperges? Snijd die dan in stukjes van 3-4 cm.

3. Maak de zomerse dressing
   In een apart kommetje meng je de mayonaise met het sap van een hele limoen. Voeg zout en peper toe naar smaak. Proef even of je ‘m fris genoeg vindt – je kunt altijd wat extra limoensap toevoegen.

4. Salade samenstellen
   Doe alles in een grote schaal: de pasta, kip, avocado, lente-ui, tomaatjes en eventueel de asperges. Giet de dressing eroverheen en schep alles voorzichtig om.

5. Serveer direct of koel weg
   Je kunt de salade meteen eten, maar hij is ijskoud uit de koelkast nóg lekkerder. Ideaal om van tevoren te maken als je in de middag al weet dat je ‘s avonds geen zin hebt om te koken.

Kindvriendelijke tip

Laat je kids meehelpen met het snijden van de groentes. Door ze te betrekken, zullen ze sneller mee-eten en dingen willen proberen is mijn ervaring.