Onze kinderen zijn dol op rijst. Serieus, als het aan hen ligt zouden we elke dag rijst kunnen eten. En eerlijk: dat is makkelijk, snel en meestal zonder klagen. Maar om nou alleen maar rijst op tafel te zetten, vind ik zelf een beetje saai. Daarom probeer ik steeds nieuwe gerechten te bedenken die niet alleen gezond en voedzaam zijn, maar ook nét even specialer.
De laatste tijd maak ik vaak iets wat zowel wij als volwassenen lekker vinden als wat voor de kinderen toegankelijk is. Zo hoeven we niet twee keer te koken, en eten we toch samen hetzelfde. Dit recept voor kokoskip met ananas en rozijnen is daar een mooi voorbeeld van. Het heeft een exotisch tintje, maar is zacht van smaak en daardoor heel kindvriendelijk.
Ingrediënten (4 personen)
-
1 rode paprika
-
1 stronk broccoli
-
1 sinaasappel
-
50 g rozijnen
-
350 g kipfilet in blokjes
-
200 ml kokosmelk
-
½ limoen
-
225 g ananasstukjes (uit blik of vers)
-
2 tl kerriepoeder
-
olie om in te bakken
-
zout en peper naar smaak
Bereiding
-
Snijd de ananas in wat kleinere stukjes.
-
Snijd de paprika in kleine blokjes en de broccoli in roosjes.
-
Verhit wat olie in een pan en bak de kipblokjes goudbruin. Voeg de paprika toe en bak kort mee.
-
Voeg de kokosmelk, kerriepoeder, ananasstukjes en rozijnen toe. Roer goed door en laat dit op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen.
-
Pers een halve limoen uit boven de pan, breng op smaak met zout en peper en serveer.
Tip: serveer dit gerecht met gekookte rijst en een frisse rauwkostsalade, bijvoorbeeld van komkommer of wortel.
Waarom dit gerecht ideaal is voor kinderen
Wat ik zo fijn vind aan dit gerecht, is dat het mild van smaak is. Kokosmelk maakt de saus romig, de ananas geeft een zoet accent en de rozijntjes zorgen voor een kleine verrassing in elke hap. Voor kinderen is dat vaak precies de combinatie die werkt: niet te scherp, niet te bitter, maar juist zacht en een beetje zoet.
Bovendien eten ze ongemerkt groenten mee. Paprika, broccoli, en eventueel nog wat extra wortel of courgette: het gaat er een stuk makkelijker in als het gemengd is met een romige saus en zoete stukjes fruit.
Variatietips
-
Vegetarisch: vervang de kip door kikkererwten of stukjes tofu. Ook erg lekker met bloemkoolroosjes in plaats van kip.
-
Extra groenten: voeg wortel of courgette toe, of wat sperziebonen. Zo maak je het gerecht nog voedzamer.
-
Pittiger voor volwassenen: serveer apart wat sambal of chilivlokken. Zo kan iedereen zelf kiezen hoe pittig het gerecht wordt.
-
Ander fruit: vervang ananas eens door mango of perzikblokjes, dat geeft weer een heel andere smaak.
-
Noten erbij: wat cashewnoten of pinda’s eroverheen geeft een lekkere bite.
Samen koken met kinderen
Het leuke aan dit recept is dat kinderen heel goed kunnen meehelpen. Ze kunnen de rozijntjes in een bakje doen, de paprika in blokjes snijden (met een kindermesje), of de ananas verdelen. Laat ze ook vooral mee roeren in de pan – koken wordt zo een gezellig moment samen, en vaak eten ze daarna met nog meer plezier.
Gezonde twist
Rijst is lekker, maar je kunt dit gerecht ook combineren met volkorenrijst of zilvervliesrijst voor wat meer vezels. Liever iets anders? Probeer eens quinoa of couscous. Je zult merken dat het gerecht er prima bij past.
Ook handig: gebruik niet teveel olie en kies eventueel voor kokosmelk light als je het gerecht wat lichter wilt houden.
Waarom ik dit recept blijf maken
Dit gerecht is inmiddels een vaste prik in ons huishouden. Het is snel klaar, voedzaam en ik weet zeker dat er geen gezucht en gesteun aan tafel klinkt. En geloof me: als moeder waardeer je dat soort eetmomenten extra.
Wat ik ook fijn vind: het gerecht is makkelijk aan te passen. Heb je nog wat restjes groenten liggen? Gooi ze erbij. Liever ander fruit? Probeer het uit. Het is een flexibel recept dat altijd lukt.
Tot slot
Kinderen blij, ouders blij: dat is voor mij de perfecte maaltijd. Deze kokoskip met ananas en rozijnen is zacht, kleurrijk en gezellig om samen te maken én te eten. Dus als je net als ik af en toe iets anders wilt dan “gewoon rijst”, probeer dit recept eens. Grote kans dat het bij jou thuis ook een favoriet wordt!
