2,5K
Ik maak graag zelf maaltijdsalades, vooral omdat je dan precies weet wat erin zit. Veel kant-en-klare salades bevatten toch meer toevoegingen dan ik eigenlijk zou willen. Daarom kies ik steeds vaker voor simpele, verse recepten die snel klaar zijn. Zo ook deze avocado salade met kip en zoete aardappel. Makkelijk om te maken, lekker vullend en perfect als lunch of lichte avondmaaltijd!
Ingrediënten
- 50 gram kipstukjes
- 1 avocado
- 20 ml olijfolie
- 1 bos lente-ui
- 1 limoen
- 1 rode ui
- 5 blokjes zoete aardappel
- 250 gram gemengde salade
- Snufje zout
- Snufje peper
Bereiding
- Pak een grote slakom of een diep saladebord en verdeel hier de gemengde salade over.
- Snijd de rode ui in dunne ringen en strooi deze over de salade.
- Bak de blokjes zoete aardappel in de airfryer of in een koekenpan totdat ze zacht en licht krokant zijn.
- Snijd ongeveer 2 cm van de lente-ui in fijne ringetjes en verdeel deze over de salade.
- Snijd de kipstukjes eventueel wat kleiner en voeg ze toe aan de salade.
- Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verdeel de avocado over de salade.
- Maak een simpele dressing van de olijfolie, een beetje limoensap, zout en peper. Giet deze over de salade.
- Voeg als laatste de warme zoete aardappelblokjes toe.
- Hussel alles voorzichtig door elkaar en klaar is deze heerlijke avocado salade!
Tips
- Liever vegetarisch? Laat de kip weg of vervang deze door gegrilde halloumi.
- Extra crunch toevoegen? Strooi er wat ongezouten noten of pitten overheen.
- Deze salade smaakt ook heerlijk met feta of een gekookt eitje.
